İzmir Usulü Kokoreç Nedir, İstanbul Usulünden Farkı

İzmir usulü kokoreç nedir

İzmir usulü kokoreçte domates yoktur. Tezgahta harca domates girmez, biber de karışmaz. Kokoreçin kendi yağı, kendi suyu ne veriyorsa tabakta o kalır.

Kıyım daha iri kalır. Satır birkaç kez gider, sonra durur. Parçalar birbirine ezilmez, ekmeğin içinde tek tek durur. Bağırsağın kıvrımı ile iç yağın dokusu ağızda ayrı ayrı çalışır.

Baharatta kimyon ile tuz öne çıkar. Pul biber tercihe bırakılır. İsteyene atılır, istemeyene hiç dokunulmaz. Kimyon burada süs değil, kokunun arkasındaki ana nota odur.

Ekmeğin içi bu yüzden daha kuru durur. Harç sulanmaz, ısırdığınızda parçalar dağılmadan gelir.

İstanbul usulünde ne değişir

İstanbul usulünde satır daha uzun çalışır. Kıyım incelir, parçalar küçülür, harç birbirine yakınlaşır.

Domates ve biber tezgahta harca karışır. Kıyılan kokoreçle beraber ısınır, suyunu bırakır. Ortaya daha yumuşak, daha bir arada duran bir dolgu çıkar.

Baharat da bu harcın içinde dağılır. Kimyon vardır, ama domatesin ve biberin yanında tek başına durmaz. Ekmeğin içi daha nemli olur, lokma daha çabuk toparlanır.

İstanbul usulü dendiğinde tezgahta domatesli biberli hazırlanan kokoreç anlaşılır. Adı da buradan gelir.

İki usulün farkı madde madde

Farkı aklınızda tutmak isterseniz altı başlık yeter. Hepsi tezgahın üstünde olup biter.

• Domates: İzmir usulünde girmez, İstanbul usulünde harca karışır.
• Biber: İzmir usulünde ayrı kalır, İstanbul usulünde kıyımla birlikte harcın içindedir.
• Kıyım: İzmir usulünde iri, İstanbul usulünde ince.
• Harç: İzmir usulünde ezilmez, İstanbul usulünde birbirine bağlanır.
• Baharat: İzmir usulünde kimyon ile tuz önde, pul biber tercihe bağlı.
• Ekmeğin içi: İzmir usulünde daha kuru, İstanbul usulünde daha nemli.

Aynı şişten iner, fark tezgahta başlar

Kokoreç kuzu bağırsağından yapılır. Bağırsak tek tek elden geçer. Temizlik ve ayıklama işin yarısıdır, orada verilen emek tabakta görünür.

Şiş elde sarılır. Kalınlık her şişte aynı tutulur, bir yeri kalın bir yeri ince kalmaz. Kalınlık tutmazsa pişme de tutmaz.

Pişirme alevde değil korda olur. Alev hızlı yakar, kor sabırla pişirir. Dışı çıtırlaşırken içi kurumaz.

Sipariş gelince şişten iner. Kıyım tezgahta yapılır, baharat orada ayarlanır. İzmir usulü ile İstanbul usulü burada ayrılır, öncesi ikisinde de aynıdır. Aynı bağırsak, aynı şiş, aynı kor.

Tezgahta nasıl istenir

Söylemesi kolay. Sıra size gelince İzmir usulü olsun demeniz yeterli. Gerisini tezgah halleder.

WhatsApp'tan sipariş verirken de aynısı geçerli. Boyu yazın, yanına İzmir usulü notunu düşün. Pul biber istiyorsanız onu da belirtin, istemiyorsanız hiç atılmaz.

Sormaya çekinen çok oluyor. İki usul de her gün yapılıyor, ikisi de aynı şişten çıkıyor. Hangisinin geleceğine siz karar verirsiniz.

Kararsızsanız bir seferinde birini, bir seferinde diğerini alın. Farkı en iyi kendi ağzınız söyler.

Boylar ve yanına gidenler

Kokoreç çeyrek ekmek, yarım ekmek ve ATOM olarak veriliyor. Usul tercihi boydan bağımsız. Hangi boyu seçerseniz seçin İzmir usulü isteyebilirsiniz.

Tezgahta kokoreçin yanında köfte, sucuk ve midye de var. Kalabalık geliyorsanız masada herkese göre bir şey bulunur.

İçecek tarafında ayran ve şalgam duruyor. Şalgamın acılısı da acısızı da mevcut. Turşu ayrı gider, iri kıyımın yanında iyi oturur.

Bayrampaşa'da nerede yiyebilirsiniz

Alkan Kokoreç, Bayrampaşa Yıldırım Mahallesi, Ali Fuat Başgil Caddesi No: 217 adresinde.

Gel-ye ve paket servis yapılıyor. Sipariş WhatsApp'tan da alınıyor, usul notunu mesaja eklemeniz yeterli oluyor.

Kapı gece geç saatlere kadar açık kalıyor. Mesai sonrası ya da gece yolunuz düşerse ocak yanıyor olur.