ATOM Kokoreç Nedir? Tezgahın En Büyük Boyu

ATOM kokoreç nedir

ATOM, kokoreççilerde en büyük boya verilen ad. Menüde ayrı bir yemekmiş gibi durur ama aslında bir boy adıdır. İçindeki harç çeyrek ekmektekiyle aynıdır. Büyüyen şey ekmek ve porsiyon miktarıdır.

Alkan Kokoreç'in tezgahında üç boy var: çeyrek ekmek, yarım ekmek ve ATOM. ATOM bunların en büyüğü.

İsmin nereden geldiğine dair kesin bir bilgi yok. Kokoreççiler arasında en büyük boy için kullanılan bir tabir olarak yerleşmiş, biz de öyle kullanıyoruz. Ötesini uydurmaya gerek yok.

Yani ATOM istediğinizde farklı bir tarif gelmez. Aynı şişten, aynı harçtan, daha çok gelir.

Boy isimleri tezgahın kendi dilidir. Bilen müşteri tek kelimeyle siparişini verir, bilmeyen tarif etmeye çalışır. Öğrenmesi bir dakikalık iş.

Çeyrek, yarım ve ATOM arasındaki fark

Üç boyun da harcı aynı. Hepsi aynı şişten iniyor. Fark ekmekte ve porsiyon miktarında toplanıyor.

Bir boyu diğerinden daha iyi yapan bir şey yok. Şiş bir tane, harç bir tane. Ne kadar isterseniz tezgahtan o kadar iniyor.

• Çeyrek ekmek: tek kişilik. Ayaküstü yiyip yoluna devam etmek isteyenin boyu.
• Yarım ekmek: çeyrek az gelenler için. Aynı harç, iki katı ekmek.
• ATOM: tezgahın en büyüğü. Boyların en dolusu.

Boy seçerken neye bakmalı

Tarife bakmanıza gerek yok, çünkü tarif değişmiyor. Açlığınıza bakın.

Aynı kişi her gün aynı boyu almıyor. Öğle arasında çeyrek alan biri, gece dönüşünde ATOM'a geçebiliyor. Boy, günün hâline göre değişen bir şey.

Yanına midye, turşu gibi bir şeyler alacaksanız çeyrek ekmek çoğu zaman yeter. Çeyreği bitirip bir tane daha alsam mı diye düşünüyorsanız yarım sizin boyunuz. Yarım ekmeği rahat bitiriyorsanız ATOM'a geçebilirsiniz.

Kararsız kaldıysanız tezgahta sorun. Ne kadar aç olduğunuzu söyleyin, boyu birlikte seçelim.

Kokoreç şişte nasıl hazırlanıyor

Kokoreç kuzu bağırsağından yapılır. Temizlenir, sıkı sıkı şişe sarılır. Bu sarma işi elde olur.

Pişirme alevde değil korda yapılır. İkisi aynı şey değil. Alev kokorecin dışını hemen karartır, iç kısım arkadan gelir. Korda ısı daha eşit dağılır, dışı yanmadan içi pişer.

Şiş yavaşça döner, kokoreç kendi yağını salar.

Sarımın sıkılığı işin görünmeyen kısmı. Gevşek sarılan kokoreç pişerken dağılır, kıyarken de dökülür.

Sipariş gelince şişten iner. Tezgahta kıyılır. Baharat en son, kişiye göre ayarlanır. Acılı isteyen acılı alır, sade isteyen sade.

ATOM için de sıra aynı işler. Tek fark, tezgahtan daha çok kokoreç inmesi.

ATOM'u iki usulde de alabilirsiniz

Kokorecin iki yaygın usulü var. Tezgahta ikisi de yapılıyor.

Usul boydan bağımsız. ATOM'u İzmir usulü isteyebilirsiniz, İstanbul usulü de. Söylemeniz yeterli.

• İzmir usulü: domates girmez, kıyım iri kalır, kimyon öne çıkar.
• İstanbul usulü: kıyım incedir, domates ve biber harca karışır.

Hangi usul size göre

İlk kez deniyorsanız İstanbul usulü daha tanıdık gelir. Domates ve biber harcın içinde erir, kıyım ince olduğu için ekmeğe yayılmış bir doku verir.

Kokorecin kendi tadını daha çıplak istiyorsanız İzmir usulüne geçin. İri kıyımda parçaları ayrı ayrı hissedersiniz, kimyon önde durur.

İkisini de denemek en iyisi. Bir gün birini alın, ertesi sefer diğerini. Farkı anlatmaktansa yemek daha kolay.

ATOM nasıl sipariş edilir

Uzun cümle kurmanıza gerek yok. Sipariş verirken sadece atom demek yeterli.

Tezgahtaki herkes bu kelimeyi bilir. Ardından iki şey sorulur: usul ve baharat. İzmir mi İstanbul mu, acılı mı sade mi. Cevabınızı verdiniz mi gerisi tezgahın işi.

Baharat konusunda çekinmeyin. Az acı, çok acı ya da hiç acısız, hepsi olur.

Kalabalık olduğunda boyu ve usulü tek seferde söylemeniz işi hızlandırır.

Paket alacaksanız da aynı şekilde. WhatsApp'tan yazarken atom yazın, usulü ekleyin, acı isteyip istemediğinizi belirtin.

Yanına ne gider

Kokorecin yanında en çok ayran gider. Şalgam sevenler için de var.

Turşu tezgahta durur, isteyene verilir. Yağı kesmek için iyi gelir.

Midye de yapıyoruz. ATOM hazırlanırken birkaç midye atıştırmak çok yapılan bir şey.

Paket alırken de aynısı geçerli. Ayran, şalgam ve turşuyu siparişe ekleyebilirsiniz. Yanına ne alacağınızı baştan söylerseniz hepsi bir arada gelir.

Bayrampaşa'da ATOM kokoreç

Alkan Kokoreç, Bayrampaşa'da Yıldırım Mahallesi'nde. Adres: Ali Fuat Başgil Caddesi No: 217. Cadde üzerindeyiz.

Gece geç saatlere kadar açığız. Yerinde yemek de var, paket servis de. Siparişi WhatsApp'tan da alıyoruz.

Yolunuz üstündeyse uğrayıp alabilirsiniz. Beklemek istemiyorsanız WhatsApp'tan yazıp gelirken hazır olmasını sağlayabilirsiniz.

ATOM'u ilk kez deneyecekseniz aç gelin. Tezgahta görünce anlarsınız.